Midyat Yemek Kültürü



ETLİ EKMEK


Sembusek

Yöreye özgü saç böreği. İç olarak soğan, ince kıyılmış et ve çeşitli baharatlar konularak yufka yarım ay şeklinde kapatılır ve saçta pişirilir. İsteğe bağlı olarak içine nane, fesleğen ve maydanozda katılmaktadır.



İçli Köfte

4 Kişilik
Hazırlama süresi: 2 saat 15 dakika
Pişme süresi: 40 dakika

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
2 soğan
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 yemek kaşığı reyhan
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı

KÖFTE MALZEMESİ
2 su bardağı bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 su bardağı dövülmüş bulgur

İÇİN HAZIRLANIŞI
Soğanları rendeleyerek altın rengi olana kadar tereyağında kavurun. İçine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulduktan sonra, diğer iç malzemelerini de ilave edip, 10 dakika daha ateşte çevirin.
Daha sonra buzdolabında soğumaya bırakın.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Köftenizi hazırlamak için kaynar suyun içinde bulgurları iki saat bırakın. Bulgurlar kabarmaya başlayınca, sakızlaşıncaya kadar yoğurun.
Bulgurdan elde ettiğiniz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Minik parçaların ortasını başparmağınızla çukurlaştırıp içine harcı ilave edin. Sonra köfteleri tekrar yuvarlak hale getirin.
Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun.
Su kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri kaynar suda haşlayın.
Haşlanıp su yüzeyine çıkan köfteleri kevgir yardımıyla süzerek alın. Sıcak servis yapın.


İşkembe dolması

Bu yemeğin de hazırlanışı mumbar dolması gibidir farklı olarak, temizlenen işkembe kare parçalar halinde kesilir. Daha sonra bu parçalar kese şeklinde dikilir. İçi hazırlanan içle doldurulduktan sonra açık olan tarafta dikilir ve pişirildikten sonra sıcak olarak servise sunulur.


Kaburga Dolması

4 Kişilik
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişme süresi: 2 saat 50 dakika

İÇPİLAV MALZEMESİ
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 çay bardağı rendelenmiş badem
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 yemek kaşığı karareyhan
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
karabiber
tuz

KABURGA MALZEMESİ
1.5 kg kaburga eti (ön koldan)
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı su

İÇPİLAVIN HAZIRLANIŞI
İçpilavı yapmak için pirinç ile bademi tereyağında kavurun.
Kavrulmuş pirinç-badem karışımının yarısını bir kenara ayırın. Diğer yarısına suyu ilave ederek haşlayın. Haşlanan pilavı yelpaze yardımı ile soğutun.
Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç-badem karışımını ekleyin, iyice karıştırın. Böylelikle iç pilavınız hazır olacaktır.

KABURGANIN HAZIRLANIŞI
Kaburganın içine pilavı doldurup iğne iplikle dikin.
Bir tencerenin içine kaburga malzemelerini ilave ederek iki saat haşlayıp sudan çıkarın. Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

DİKKAT!
Kaburgayı doldururken içinde boşluk bırakmayı ihmal etmeyin. Eğer içinde boşluk olmazsa, kaburga patlayabilir.


Bumbar Dolması

4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişme süresi: 2 saat 50 dakika

İÇ MALZEMESİ
1 kg bumbar (Koyun İnce barsağı)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
karabiber
tuz

TERBİYE MALZEMESİ
1 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane

HAZIRLANIŞI
Bir kapta pirinç, nane, biber salçası, pulbiber, karabiber ve tuzu karıştırın.
Ayrı bir kapta bumbarları tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyin.Temizlediğiniz bumbarların içine hazırladığınız harcı doldurun. Bumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkayın. Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karıştırın.Tencerenin içine bumbarları yerleştirin, bir saat pişirin. Sıcak servis yapın.


DOLMA

MALZEME

1 - 1 kg Patlıcan
2 - Yarım Kğ Dolmalık Biber
3 - 1 kğ Yağlı Kuzu Eti
4 - 1 Su Bardağı Prinç
5 - 4 Tane Orta Boy Domates
6 - 1 Tane Orta Boy Soğan
7 - 3 Tane Biber
8 - 1 Deste Maydanoz
9 - 1 çay kaşığı karabiber
10 - İsteğe göre Kırmızı Biber
11 - 1 kaşık Biber ve Domatas Salçası Karışımı Salça
12 - tuz
13 - Sumak
14 - 1 kaşık Tereyağı veya Mergarin

YAPILIŞI

Midyat mahalli yemekleri içerisinde önemli bir yer tutan Dolma Yemeğini Yapmadan Önce Geniş bir kaba 1 avuç sumak konarak üzerine iki su bardağı su ilave edilip beklemeye bırakılır. Patlıcanlar oyulur. Biberler Ayıklanarak Hazırlanır.

DOLMA HARCININ HAZIRLANMASI

Dolmanın içine konacak oalan yağlı kuzu eti elde ince ince doğranarak küçük bir leğenin içine bırakılır. Domates Biber Soğan Maydanos İnce İce Kıyılarak etin üzerine ilave edilir. Harcın içine katılacak olan Prinç yıkanarak harca ilave edilir. 1 kaşık salça, tuz, karabiber ,Tereyağı ,kırmızı biber harca katılarak hep beraber karıştırılır. Sumak suyu ilave edilir Hazırlanmış biber ve patlıcan ve sarma yapraklarına doldurularak tencereye dizilir. İki Su bardağı Kaynamış su ilave edilir ve üzerine Biraz Tuz İlave Edilir Kısık Ateşte 25 dk pişirilir. AFİYET OLSUN


BABAĞANNUÇ
İstenen miktarda patlıcan közde veya ocakta ısıtılır. İyice piştiğinden emin olunduğunda kabukları soyulur. Bir çatal yada kör bir bıçıkla iyice ezilir. (Sakın blendırda yapmayın ya da annenizi bu konuda ikna edin. Çünkü tadından çok şey kaybediyor). Meze olarak sunulmak istenirse, rengini biraz değiştirecek kadar yoğurt ve az miktarda zeytinyağıyla karıştırılır. Yemek olarak sunulacaksa yumurta ile terbiye edilir. Yada başka bir tavada pişirilen kıyma patlıcanlara ilave edilir. İsteğe bağlı olarak sarmısakta konabilir.

Abuganuç olarak bilinen yemekte ise gene patlıcanlar közde iyice pişirilir. Fakat bu kez yanına biber ve dometesde konur. Hepsinin kabukları soyulduktan sonra ezilir ve karıştırılır. Başka bi tavada pişirilen kıyma yemeğin üzerine ilave edilir. İsteğe bağlı olarakta sarmısak konabilir.


Yöre mutfağını birkaç yemek tarifiyle sınırlandırmak büyük bir haksızlıktır. Sizlere şimdilik Midyat?ta mutfaklarda pişirilen bir kaç yemeği sunmakla yetindik. İleride umarım sizlere daha fazla tarif sunma imkanına kavuşurum.... Tarif ve fotoğraf gönderdiğiniz takdirde sitemizde yayınlanacaktır.

YAPILMIŞ YORUMLAR

sewgi yıldız - 2013-06-08 23:03:30
hem mardin hem midyatlıyım ne mutlum midyatlı diyene midyatın yemekleri giyimi kuşamı halk oyunlarıyla bizi burası meşhur hemde çok meşhur..!!!
zeynel abidin kayapınar - 2011-09-17 08:49:28
bizdeki lezetler bambaşka olur
NERMİN AKYEL - 2011-08-04 13:29:07
her yörenin kendine ait yemek kültürü olduğu gibi buranın da var ve diğer yörelere oranla sanki biraz daha farklı ...
Sevgi Karakaya - 2011-07-07 21:46:52
slm,Midyatta nerde yöresel yemek alabiliriz?Ekim ayında 40 kişilik bir grupla gelmeyi düşünüyorum yardımcı olursanız sevinirim.Rest ismi ve telefon numarası gönderirseniz sevinirim.
sevgi emek - 2011-03-08 15:36:55
mardinlinin aşkı başka
Yasin Bektaş - 2011-02-27 15:21:37
Yemek kültürünüz çok güzel özellikle kaburga dolması süper. Herkese tavsiye ederim ama Midyat ta yerseniz tadı farklı olur.
şehmus gültekin - 2010-11-11 15:06:10
midyata eli değen herkes sağolsun. midyat tavasını, ekşili köfte (davudiye), meyire v.s. eksik. ayrıca tüm bu yemekler midyata, dolayısıyla güneydoğuya aittir. ortak kültürümüzdür.
halil akman - 2010-10-14 18:18:44
harikasınız sizi çok seviyoruz bendermemo harmanlı köyü



MARDİNLİ ASLI - 2010-08-07 14:11:44
BENCE ELLERİNİZE SAĞLIK
mustafa halep - 2010-07-25 01:58:16
işte mardin nefis yemekleri lezet ariyan bence mardine tarih kent e ugrasın..
mardinli bahtiyar - 2010-06-28 09:54:17
midyatımızın bu kadar lezetli yemekleri bu kadar değil çok eksik var en güzel yemekleri koymadınız
fatma ersoy - 2010-05-11 19:52:28
yemekleri güzel tanıtmışsın yalnız resimler eşleşmiyor yemeklrle. sembüsekle etli ekmeğin yer değişmesi gerekiyor.tarife göre dikkatinize..................
Hüseyin Necip Yavuz - 2010-02-07 22:14:43
Değerli Kardeşlerim, Midyatımızın Yemek kültürünü tanıtmada gösterdiğiniz çaba için size minnetkarız. Çok teşekkür edrim. Yukarıda Sembusek?e etli ekmek, etli ekmeğede sembusek yazmışsınız. Sanırım bir hata olmuş. Selam ve saygılarımla
haşım ateş - 2010-01-18 16:40:45
güzelimmmm midyat burnımda tutuyosun hele şu nefisssssssssss yenekler varya karnımı açıktrdı bütün mıdyatlılara sevgıler saygılar yuce rabbım cumlemızı korusun ne mutluyumkı midyatlıyım
veysi bulut - 2010-01-11 12:33:25
öncelikle şunu söylim z.figen hanım ben bir midyatlı olarak yorumuzu hayretle karşıladım ya gitmemişsiniz yada görmek istememişsiniz nasıl yemek bulacak yer bulamadım her taraf lokanta dolu merkezde çıkışça her tarafta yemek yiyebilecek yerler mevcu.......t
yusuf akbaş - 2009-12-30 12:43:11
Ben Hepinize Mardinin İlçesi Midyata Gelmenizi Öneriyorum Çok Güzel Biyerrr
kerem altın - 2009-12-12 16:00:25
guzel mardin seni cok ozledim ey guzel mardin
özge cavus - 2009-12-09 10:47:03
süpeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrr en kısa zamnda arkadaşm eda iile geliyruz
davut yalçın - 2009-11-23 16:44:38
slm bn aslen idil ama bandırma da yaşıyorum sizlerin özlemlerlerini bu güzel yemek ve fotolarda gidere biliyorum ancak çok mutlu ve yanınıza gelmiş gibi hisediyom çok tşk ğüde jıva razıbe anlamiyan varsa allar razı osun demek ? ama kurban bayramın da ordayım allah kısmet ederse dıleve bımene ğeşiye bı ğatreva roj baş tüm güzellikler sizin olsun toprağımmm by by 23.11.2009 saygılarımla
mmehmet emin ucar - 2009-10-21 22:22:24
çok guzel birde insaları misafir perverliğianlatsak
z.figen nasır - 2009-10-21 16:18:51
iki üç tarif hariç yemekler diyarbakır yöresine aittir
kibe bumbar kaburganasıl midyat yemekleri denmiş anlamadım yinede yapıp başarabilenlerin ellerine sağlık diyorum ilçenizde bu yemeklere daha çk önem verilmesini bekliyorum son ziyaretimde yemek yenecek yer zor buldum desem yeridir

Yorum Yaz / Bilgi Ekle

Yorumunuz (yazınız) editörlerimizce indelendikten sonra burada yayınlanacaktır...

Adınız/Soyadınız *

E-mail adresiniz

Yorum Detayı *